Chef / Cheffe de cuisine

Le Marché des Argonautes est un lieu de vie gourmand au cœur de Marseille, qui rassemble les métiers de bouche. Chaque midi, notre chef cuisine les produits frais du marché en plats du jour - une cuisine sans carte figée, qui se compose au gré des arrivages et de la saisonnalité. Notre chef part en congés du 10 août au 6 septembre 2026. Nous cherchons un chef pour assurer son remplacement et garantir la continuité de notre service midi pendant cette période, dans le même esprit de cuisine du marché. Une passation est prévue avec notre chef titulaire avant son départ : recettes signature, fournisseurs, organisation de la cuisine, particularités du service. Vos missions Composer chaque matin un menu du jour inspiré des produits du marché, en fonction de la qualité et de la saisonnalité. Transformer les produits frais en plats du jour : entrées, plats, accompagnements, desserts. Garantir la qualité, la fraîcheur, l'hygiène et la traçabilité (normes HACCP). Une journée type Vous démarrez tôt le matin par un tour des arrivages : vous composez le menu du jour à partir de ce qui est là, en fonction de la qualité et de la fraîcheur. Vous enchaînez avec la préparation - taillage, cuisson, mise en place. En fin de service, nettoyage, rangement, et préparation pour le lendemain. Pas de coupure, pas de service du soir. Conditions de travail CDD de 5 semaines. 39 heures hebdomadaires, planning à définir avec l'équipe. Horaires matin uniquement (typiquement 6h30 - 14h30, à confirmer selon le service). Cuisine professionnelle équipée, à proximité directe de l'étal primeur et des producteurs partenaires. Travail debout, environnement de cuisine chaude, rythme soutenu en service. Profil recherché Expérience confirmée et réussie en cuisine. À l'aise avec la cuisine du marché - vous savez composer un menu sans carte figée, à partir de ce que la saison offre. Capacité d'adaptation rapide à une cuisine déjà en place : organisation, fournisseurs, recettes signature. Autonome et organisé, capable de gérer seul la production d'un service midi de A à Z. Rigueur sur les normes d'hygiène et la sécurité alimentaire (HACCP). Disponibilité sur toute la période du 3 août au 6 septembre 2026 (impératif, pas de congés possibles). Sensibilité aux produits frais, locaux, de saison, et au circuit court. Ce que nous offrons : Pas de service du soir, soirées et nuits libres - un vrai équilibre vie pro / vie perso, rare dans le métier. Passation avec le chef titulaire avant son départ : prise en main facilitée, organisation et recettes transmises. Une cuisine déjà rodée et équipée, dans l'esprit de la cuisine du marché : produits frais, sans carte figée, saisonnalité. Remise de 20 à 30 % sur tous les produits du magasin. 50 % de l'abonnement transport pris en charge. Un cadre à taille humaine, au contact direct des producteurs et des meilleurs produits frais de la région.